摄像头对墙对地，央视揭部分外卖“明厨亮灶”形同虚设

AI 总结
• 今年6月施行的网络餐饮新规倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。
• 央视新闻10月4日报道，记者调查发现部分挂标“明厨亮灶”的外卖商家摄像头对着墙面、地面，未拍摄切配、烹饪等核心环节，后厨卫生情况不佳。
• 报道提到长沙一家麻辣香锅店铺监控只拍到地面和桌腿，实地探访发现油污、食材裸露、杂物与食材混放，并有老鼠出没；
• 商家称“四害”常见、老鼠没必要专门处理。
• 调查还发现镜头偏移较普遍，并存在线上标称“堂食店”线下实为外卖店、员工叼烟进后厨、健康证公示不规范等问题。
• 相关线索已移交当地市场监管部门和平台进一步调查查处；
• 报道同时指出商家接入“明厨亮灶”门槛低，平台对监控画面要求、AI巡检细则和惩罚措施不足。

摄像头对墙对地，央视揭部分外卖"明厨亮灶"形同虚设
【新规背景】
IT之家 10 月 4 日消息，在今年 6 月施行的网络餐饮新规中，明确倡导"互联网 + 明厨亮灶"，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。

据央视新闻今日报道，记者调查发现，挂标"明厨亮灶"的餐饮商家后厨镜头对着地面、对着墙面，而不是对着切配、烹饪这些核心环节，卫生情况并不理想。

                               
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【实地探访】
外卖平台"长沙麻辣香锅商家榜"第一名的一家店铺，监控镜头朝向地面，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。

记者实地探访发现，后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没。

对此，员工毫不意外，老板也表示，抓了两次没抓到，老鼠没必要专门处理。

"只是做样子，有什么用。

做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害。

"
【普遍现象】
记者走访发现，明厨亮灶镜头偏移已是餐饮店普遍现象。

此外，还存在线上标称"堂食店"线下实为外卖店、员工叼着香烟径直走进后厨、人员数量与公示健康证不符、未公示健康证等问题。

【监管缺失】
目前，相关线索已移交给当地市场监管部门和相关平台，展开进一步调查查处工作。

IT之家从报道获悉，商家只需准备好摄像头即可接入"明厨亮灶"，平台对监控画面本身并无太多要求；平台虽会对画面内容进行 AI 巡检，但并无明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。

[来源链接] https://www.ithome.com/1/009/646.htm

我不太认同把“明厨亮灶”直接说成完全形同虚设。摄像头对墙、对地确实说明部分商家应付了事，但也正说明这个机制有被监督和改进的空间。关键不是取消展示，而是平台要把摄像头角度、核心区域覆盖、巡查和处罚规则做细，监管部门也要对虚假标称、卫生问题从严处理。消费者若能一键举报画面异常，再配合线下抽查，明厨亮灶才可能真正起作用。

我不太认同把问题简单归为“展示没用”。摄像头对墙、对地确实说明执行走样，但明厨亮灶本身仍有价值，关键在平台审核和监管处罚没跟上。应要求镜头必须覆盖切配、烹饪、清洗等核心区域，并加入随机抽查、AI识别遮挡和快速下架机制。只挂标识不追责，才会让一些商家钻空子。